大将の美味しい話

　目に青葉、山ホトトギス、初鰹・・・
季節のお魚が入りました。鰹でございます。
綺麗なしっかりとした身ですよ！
たたきでご提供いたします。続きを読む

　今日の筍です・・・・
特別にお願いしまして掘ってもらいました！ものすごく綺麗な白子です。
お造りでご提供いたします、割醤油を少しだけ付けてお召し上がりください。
白子の筍のほんのりとした甘さが感じられますよ！続きを読む

　静岡県の由比ヶ浜の「桜海老」を仕入れてまいりました。
これを見ると毎年、春を感じるんですよいね！
漁期自体は春と秋の二回あるのですが、私にとっては春のイメージが強いんですよね・・・

サクサクとした食感と香ばしい海老の香りは如何でしょうか？
と言う事で三つ葉とのかき揚げでご提供いたします。続きを読む

　大変お待たせいたしました、地元の洛西産(大枝・塚原）の筍の入荷が始まりました。
柔らかな色白な筍は如何でしょうか？
昨日、毎年お願いしていた業者さんから連絡がありまして、さっそく仕込みました。
ただ、うっかりいたしましてお造り用の白子を取り分けるのを忘れてしまい、炊いちゃいました・・・
すみません、次回の入荷まで少しだけお待ちください。

若竹煮・天麩羅にてご提供いたします。続きを読む

　久しぶりに「白みる貝」を仕入れてまいりました。
岡山県から参りました。お造りやにぎりでご提供いたします。
旨味のある貝ですよ、貝好きの方にはたまらないかも・・・続きを読む

誠に勝手ながら
3月28日〜30日までお休みを
いただきます。

　富山県の滑川産の「蛍烏賊（ホタルイカ）」が入りました。
私達が最も良いとする「湾内産」の蛍烏賊でこれが市場に並ぶと春を感じる食材です。
そのままでも良し、酢味噌で召し上がっても美味、生姜醤油でもお勧めできます！
このプリプリの蛍烏賊の召し上がり方はお客様のお好みで！！！続きを読む

　久しぶりに北海道は羅臼町の「生うに」が入りました。
このウニは添加物が入っていない物で日持ちは致しませんが、ウニ本来の味がします。
甘さがあって磯の香りが何とも言えず、食欲を誘ってくれます。
ウニ好きのお客様には堪らない物があるのでは？続きを読む

　長らく更新せずに申し訳ありませんでした・・・
本日、市場でナマコを仕入れてまいりました。
三重県産の物でしっかりとしております。これを柚子の香りのみぞれ酢で和えてご提供いたします。
コリコリ感と磯の香りが堪りません・・・続きを読む

　活きの良い「石鯛」が入りました。
よく活かっており、脂ものっております。石鯛はよく身が締まっており、コリコリした食感がお楽しみいただけますよ！お勧めです、お造りやにぎりでご提供いたします。続きを読む