大将の美味しい話

　蛍烏賊の掃除？と言いますか仕込みとでも言うのでしょうか、目と骨と口を抜きました！
コリっとした食感が好きと仰る方もいらっしゃいますがやはり、無い方が食べやすいと思いますので当店ではその様な処理をしております。
酢味噌や生姜醤油でお召し上がりいただきます！
ちなみに産地は富山湾の中で一等の産地です。続きを読む

　「白ミル貝」が入りました。京都ではあまり知られていないかもしれませんが、とても美味しい貝なんです。
水管と呼ばれる白いはみ出した様な筒状の部分を召し上がっていただきます！
お造りや握りでどうぞ！続きを読む

　これからが旬の「白海老」が入荷いたしました！
釜揚げで入荷いたしましたが唐揚げで御提供しようと思っております。
香ばしいかおりと甘さをお楽しみください・続きを読む

　日に日に暖かくなってきましたが、赤貝の美味しいシーズンも残り少なくなってまいりました。
と申しますのも赤貝は暖かくなってくると私達は味噌を持つと言うのですが、朱色のドロッとした液体を持つようになります。この味噌が曲者で、師匠や先輩方に「味噌を持ち出したら気をつけろ！！」、「食あたりをを起こすぞ！」と教えられてまいりました。赤貝がお好みのお客様は是非、お早めにお召し上がりください！！
　ちなみに本日は山口県産の赤貝が入荷しております。続きを読む

　小振りになりますが宮城県産の毛ガニが入荷いたしました！
お値段の方もリーズナブルな価格でご提供できます・・・続きを読む

　季節の食材の「海鼠（なまこ）」を仕入れて参りました！
酢の物にしてご提供いたします、少し柚子の香りを・・・
関西で好まれる赤ナマコです。続きを読む

　久しぶりの更新になりまして申し訳ありません。
この荒れた天候の中で市場に「鰯（イワシ）」が入荷しておりました.
大ぶりで脂もしっかりとのっておりましたので酢で〆てご提供いたします。
もちろん、そのままでも美味しいですし、お好みで生姜醤油を少し漬けてもいけますよ！！続きを読む

柄みたいに見えるかと思いますが・・・
フグのヒレを干しておりました。
フグという魚はご存じの通り、毒のある魚なんですがとても美味しくて食べ方なども研究されております。
食べれるところとそうでないところがあり、トラフグの場合はヒレも食べれます。
このヒレを使ってヒレ酒をお出しするために干しておりました！！
冬のお酒をお楽しみください・・・
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　宮崎県の酒屋さんから連絡を頂き、仕入れました！
黒木本店さんの「喜六の無濾過」です。
豊かなあじわいです、ストレートかロックでどうぞ続きを読む

　鳥取産の「せこ蟹」が入りました。
割とリーズナブルにお召し上がりいただけます！
二杯の限定です。続きを読む