大将の美味しい話

　世間では豊漁だと言われておりますが寿司に使えるような鮮度の良い「鰯（いわし）」が入荷しておりませんでしたが、やっと今日は市場に入荷があったようで仕入れて参りました。
手開きにして仕込んでおります、お造りやにぎりで御提供致します。続きを読む

昨日、お客様にお届けいたしましたお弁当です！！
お客様のご希望やご相談を伺いながら献立・調理致します。
ご希望のお日にちの三日前までにはご予約をお願いいたします。続きを読む

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　ゴールデンウィーク中の五月三日は水曜日に当たりますが祝日ですので、営業いたします。
また、同期間中のご予約も詰まってきておりますのでお早めにご予約をお願いいたします。続きを読む

活け鯵が入荷いたしました。
とてもきれいな鯵で、鮮度も抜群です！
お造りをお勧めいたします。続きを読む

春の食材がどんどん出揃ってくる中、日本で唯一獲れる静岡県から「桜海老」が入荷いたしました。
今日からは「桜海老のかき揚げ」をご提供いたします。
三つ葉と桜海老の香ばしい香りを粗塩でお楽しみください！
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　今年は桜の開花が早かったのと同じ様に「たけのこ」も立派な大きさの物が出始めましたね・・・
当店にも画像のような「白子の筍」が届きました！白子の筍は柔らかく、灰汁も少なく美味しいですよね！
本日より白子筍のお造り・若竹煮・筍の天ぷらを御提供致します。
毎年、筍でお世話になっております、A様には感謝です、ありがとうございます。続きを読む

　兵庫県の津居山港産の「ぐぢ（甘鯛）」が入りました！
綺麗な身をしております。浜塩のぐぢで言いますと最上級の産地の一つですよ・・・
お造りで御提供いたします、特にお召し上がりになった事の無いお客様にはお勧めいたします！
初めての食感かもしれません・・・続きを読む

　蛍烏賊の掃除？と言いますか仕込みとでも言うのでしょうか、目と骨と口を抜きました！
コリっとした食感が好きと仰る方もいらっしゃいますがやはり、無い方が食べやすいと思いますので当店ではその様な処理をしております。
酢味噌や生姜醤油でお召し上がりいただきます！
ちなみに産地は富山湾の中で一等の産地です。続きを読む

　「白ミル貝」が入りました。京都ではあまり知られていないかもしれませんが、とても美味しい貝なんです。
水管と呼ばれる白いはみ出した様な筒状の部分を召し上がっていただきます！
お造りや握りでどうぞ！続きを読む

　これからが旬の「白海老」が入荷いたしました！
釜揚げで入荷いたしましたが唐揚げで御提供しようと思っております。
香ばしいかおりと甘さをお楽しみください・続きを読む

　日に日に暖かくなってきましたが、赤貝の美味しいシーズンも残り少なくなってまいりました。
と申しますのも赤貝は暖かくなってくると私達は味噌を持つと言うのですが、朱色のドロッとした液体を持つようになります。この味噌が曲者で、師匠や先輩方に「味噌を持ち出したら気をつけろ！！」、「食あたりをを起こすぞ！」と教えられてまいりました。赤貝がお好みのお客様は是非、お早めにお召し上がりください！！
　ちなみに本日は山口県産の赤貝が入荷しております。続きを読む

　小振りになりますが宮城県産の毛ガニが入荷いたしました！
お値段の方もリーズナブルな価格でご提供できます・・・続きを読む

　季節の食材の「海鼠（なまこ）」を仕入れて参りました！
酢の物にしてご提供いたします、少し柚子の香りを・・・
関西で好まれる赤ナマコです。続きを読む

　久しぶりの更新になりまして申し訳ありません。
この荒れた天候の中で市場に「鰯（イワシ）」が入荷しておりました.
大ぶりで脂もしっかりとのっておりましたので酢で〆てご提供いたします。
もちろん、そのままでも美味しいですし、お好みで生姜醤油を少し漬けてもいけますよ！！続きを読む

柄みたいに見えるかと思いますが・・・
フグのヒレを干しておりました。
フグという魚はご存じの通り、毒のある魚なんですがとても美味しくて食べ方なども研究されております。
食べれるところとそうでないところがあり、トラフグの場合はヒレも食べれます。
このヒレを使ってヒレ酒をお出しするために干しておりました！！
冬のお酒をお楽しみください・・・
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　宮崎県の酒屋さんから連絡を頂き、仕入れました！
黒木本店さんの「喜六の無濾過」です。
豊かなあじわいです、ストレートかロックでどうぞ続きを読む

　鳥取産の「せこ蟹」が入りました。
割とリーズナブルにお召し上がりいただけます！
二杯の限定です。続きを読む

　北海道から鱈の白子の「くも子」が京都の中央卸売市場に大量入荷したみたいで物凄く利口に仕入れて参りました。物は間違いございません！ポン酢で召し上がってもよし・焼いても揚げてもよし、くも子鍋にしても美味しいですよ！続きを読む

　北海道から鮮度抜群の「鰯（いわし）」が入りました。
鮮度が良くないと仕入れる事はないのですが今日の仕入れたものは格別に鮮度が良かったですね〜
それに脂ののりが凄かったです、脂のかたまりがお腹の中から出てきました・・・
〆てからお造りか握りで御提供致します！続きを読む

　河豚のコースご予約承ります
事前のご予約をお願いいたします。

　本日のお勧めは赤穂市の坂越湾産の牡蠣でございます。
今シーズンもとても評判が良いようで、当店では天ぷらにてご提供いたします。+続きを読む