大将の美味しい話

　北海道から鮮度抜群の「秋刀魚（さんま）」が入荷いたしました。
当店では酢で〆てご提供いたします、お造りで、にぎりで、棒寿司で・・・お好みでどうぞ！！続きを読む

蟹の季節になりました！松葉蟹には早いけれど紅蟹からの始まりです・・・
紅蟹といえばやはり香住ですよね、本日のお勧めになります！！続きを読む

非常事態宣言が解除されました。宣言中はお客様には大変ご不便をおかけいたしましたことをお詫び申し上げます。コロナウイルス感染対策につきましては最大限努力いたしておりましたところ京都府から認証を受け、ステッカーを発行されました。今後も今まで以上にコロナ対策に力を入れていきたいと考えております。

　店内の営業時間は午後6時より9時までとさせていただきます。尚、酒類の提供は午後8時30分までとさせていただきます。ご来店の際は席数を減らしておりますのでなるべくご予約をお願い致します。

この度、新型コロナウィルス感染症に罹患された方々には謹んでお見舞い申し上げますとともに、最前線で国民の健康福祉に貢献してくださっている医療従事者、介護従事者の方々に心より敬意を表します。

京都府に「まん延防止等重点措置」が適用されることになり、当店としましては
　「まん延防止等重点措置」発出中は、店内飲食の営業は休業させて頂きます。配達・お持ち帰りにつきましては同措置の適用中は無休にて営業致します。

　また,感染防止対策として自動止水の手洗いとアクリルパーテーション、店内の換気の確認のために二酸化炭素濃度計を新たに設置いたしました。お客様にはご不便等をお掛け致しますが入店時の手指消毒等のご協力をお願いいたします。


ご来店を心よりお待ち申し上げております。

　珍しい清酒が入りました。「空」と書いて「くう」と読みます。当店で取り扱っております「蓬莱泉」の純米大吟醸でございます。偶然に入手出来ましたので次回の入荷は予定なしで、お召し上がりになりたいお客様は事前にお電話にてお問い合わせください。続きを読む

行政機関による時短要請が続いておりましたが京都市では３月２１日に終了いたしました。
つきましては当店では営業時間を通常にしたいと思います。
　まだしばらくは席数については減らしたままとさせていただきますのでご来店前にお席の確認のお電話をお願いいたします。
　また店内の換気の確認のために二酸化炭素濃度計を新たに設置いたしました。お客様にはご不便等をお掛け致しますが入店時の手指消毒等のご協力をお願いいたします。

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　河豚を捌いておりましたら「白子（精巣）」が出てきました！
そんなに大きくはないのですが初物でございます。
コロナ禍の中で飲食業は低空飛行を続けており、年末への盛り上がりは全くと言ってよいほどにありませんが、自然界はそんな事に関係なく移っているのですね〜

ポン酢又は塩焼きでご提供いたします！！続きを読む

　北海道から「北寄貝（ほっきがい）」が入りました。
京都の方にはあまりなじみの無い貝かもしれませんが、とても美味しい貝なんですよ！！
軽く塩をして焼いて召し上がっていただくととても甘くなり、何とも言えない食欲をそそる香りがしますよ！
生の状態では紫色ですが火が通ると綺麗な紅色に変わってまいります、それもまたお楽しみかも？
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　世間では色々なコロナ対策が勧められているようですが、当店でもお食事中に会話を楽しんでいただくために何か出来ないかと考えておりました処、見つけて参りました・・・
扇子でございます。会話をされる際には広げて頂き口もとを押さえて頂ければどうかと考えました。
もちろん衛生上の事を考え、お客様お一人に一本づつ新しい物をご提供いたします。
ぜひ、お食事中にお話をされる際にご利用ください！！続きを読む

　季節は秋なのに静岡県から「桜海老」が入りました・・・
秋の桜といえば秋桜（コスモス）でしょうが、喜久寿司は花より団子でございます。
定番の三つ葉とのかき揚げでご提供いたします。桜海老と三つ葉の香りとサクッとした食感をお楽しみください。
獲れる時期は春と秋の桜海老でございますが秋の入荷は非常に少ないようです、今回の入荷限りになるかも？続きを読む

　活けの「カワハギ」が入りました！肝酢で薄造りをお召し上がりになっては如何でしょう！！
河豚の肝はご提供できませんが「カワハギ」の肝は絶品ですよ・・・続きを読む

　北海道から雲子（鱈の白子）が入りました。ポン酢でも塩焼きでも・・・
意外かもしれませんが天麩羅もお勧めなんですよ！
お口の中の火傷だけはご注意ください続きを読む

　同じ食材が続いてしまうのですがお得な物だったので・・・
少し小振りになるので利口に仕入れて参りました。
産地は山陰の香住港ですので自信を持ってお勧めできる「紅ズワイ蟹」でございます。
　その他、本日は鯵・秋刀魚・鰯の青物が揃っております。
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　香住産の「紅蟹」が再び入りました。しっかりと身が入ってますよ・・・
一杯だけの入荷になりますのでお早目のお電話をお願いいたします。
　また、海老がお好みの客様には富山産の「白エビ」も入っております。
ねっとりとした食感と海老特有の甘さをお楽しみください！続きを読む

　中々良い大きさのものが入らなかった「秋刀魚」ですが、今日はそこそこの大きさの物が入っておりましたので仕入れて参りました。鮮度は良く、しっかりとした身をしておりました。
〆てお造り、またはにぎり、ご希望があれば棒寿司にしてご提供いたします。続きを読む

　今年になって初めて「松茸｝を仕入れて参りました。
軸もしっかりしており、香りも良いですよ・・・
本日より「松茸の土瓶蒸し」を始めます、秋になって少し涼しくなってきた頃に楽しむ季節の香りは如何でしょうか？
　また、この「松茸」を鱧のしゃぶしゃぶに浮かせて香りを楽しまれるのも一興かと思いますが・・・続きを読む

　とても綺麗な「きびなご」が入りました。
透明感があって鮮度も抜群です！！
酢味噌または生姜醤油で如何でしょうか・・・続きを読む

　兵庫県は香住産の「紅蟹｝が入りました！
足が一本足りませんがその分以上にお得になっております・・・
鮮度もよく非常にリーズナブルにお召し上がりいただけます。
紅蟹は松葉蟹に比べて水分が多いですが十分な美味しさはあると思いますよ！
ただ、すみません・・・一杯だけの入荷になりますので早い者勝ちと言う事でお願いいたします。続きを読む

　久々の更新になります、長い間不精を致しましてすみませんでした。
本日、市場に行ってみると仲買さんの社員さんがニタニタ・・・指をさした先にはトロ箱に入った鰯が・・・
何かいつもと違うと思いながら触ってみると全然違います、鮮度がちがうんです、身がしっかりとしているんです。市場での鰯では経験したことのない鮮度です。慌てて選別していると隣でもう一人、よく見ると仲買の社員さんではないですか・・・「何してんの？」「こんなん滅多にないから持って帰って家で・・・」との会話がございました。他の飲食店さんと競争で選ぶ事はありますが仲買の社員さんと競うとは・・・ちなみに産地は兵庫県でございました。続きを読む

　高知県より鰹が入荷いたしました、たたきにてご提供いたします。
秋の鰹程には脂はのっておりませんが鮮度もよく、風味もあり、季節を感じる事が出来ますよ！！続きを読む