2022年10月07日

出逢いもん・・・

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 京言葉に「であいもん」という言葉がございます。
ウィキペディアによりますと「食材同士が合わさることでお互いの良さを引き出す、取り合わせの良い食べ物」とされております。例えば、松茸とはも等・・・
今日、当店では甘鯛とカブラが出合いました。
季節のお料理の「蕪蒸し」を始めます。
今日が初入荷だったようですので安定的にご提供できるのはまだ先かもしれませんが本日はご提供できます。
寒い日には温まりますよね!続きを読む
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2022年10月03日

透明感があります

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 北海道から「甘海老」が入りました!
透明感があり、鮮度抜群です・・・
お勧め出来ますよ!!続きを読む
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2022年10月01日

特別なご注文でしたので・・・

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 画像が見にくくて申し訳ありません。お祝いのお席でご提供したくて大きな天然物の「河豚(ふぐ)」を仕入れて参りました。3キロ弱ございました、いつも使う大きさの倍以上ございました・・・
明日か明後日が食べごろかと思います、下関では河豚を「ふく」と呼ぶそうでお祝いなので「」にひっかけてみました!続きを読む
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2022年09月30日

久しぶりに北海道から入りました!

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 台風の影響がなくなったということでしょうか・・・
北海道から「鰯(いわし)」が入りました。
鮮度も良く、お腹もしっかりとしておりました!
軽く酢で〆て、寿司またはお造りでご提供いたします。
続きを読む
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2022年09月28日

お知らせです

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 平素はご愛顧賜りましてありがとうございます。
開店以来、寿司の値上げはせずに頑張ってまいりましたが物価の高騰に耐えられず、価格の変更をさせていただく事になりました。つきましては10月1日より価格の変更をさせて頂きます。
今後とも、ご愛顧賜りますようお願い致します。
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2022年09月24日

タグが付いております・・・

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 本日も香住産の「紅蟹」を仕入れて参りました!
タグ付きで身もしっかりと詰まっております。
二杯のみの入荷となっておりますので早い者勝ちでございます・・・続きを読む
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2022年09月16日

初仕入れです!

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 先日、解禁になったばかりの「紅蟹」です。
初セリではすごいお値段になっておりましたがもう普通になっております。
本日は二杯仕入れてまいりました。もちろん山陰の香住漁港産でございます・・・
早い者勝ちです!続きを読む
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2022年08月29日

懐かしい味がしました・・・

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 青森県産の本鮪が入荷いたしました。
赤身の部分になりますが懐かしい鮪の味がした様な気がしました!続きを読む
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2022年08月13日

頂き物ですが・・・

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 お客様から頂きました「茄子」たちです・・・
畑で採れたものだそうでピチピチでした。
名前を調べるところから始めて、料理方も考えていただきます。
一度にこんな種類の茄子を見るのは初めてです・・・続きを読む
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2022年08月06日

淡路産です

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 を仕込みました!
今日のは淡路産でございます・・・
お造り・酢の物・握りでご提供いたします!続きを読む
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2022年07月30日

北海道から入りました

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 北の国から美しい「甘海老」が入りました。
大きなサイズで鮮度もよいですよ!
何とも言えない甘さと歯触りがたまりませんよね・・・
お造り、または握りでご提供いたします!続きを読む
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2022年07月29日

大きな鰹が入りました!

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 大きな「」が入りました!
5キロオーバーの鰹です、よく肥えてますよ・・・
タタキにしてご提供いたします。続きを読む
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2022年07月28日

大阪産の元気な鳥貝が入りました!

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 大阪産の「活け鳥貝」が入りました!
これに塩を振って炙って酢橘を絞り、握ります!
鳥貝のイメージが変わってしまうのではないでしょうか・・・
   *** 美味 ***続きを読む
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2022年07月25日

新物が入りました

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 熊本から新物の「銀杏」が入荷いたしました。
市場で見かけて思わず仕入れてしまいました。
「銀杏の振り塩」でご提供いたします。続きを読む
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2022年07月21日

若干の余裕がございます

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 今週の土曜日は「土用の丑の日」です。
若干の余裕はございます。お電話にてお問合せを・・・(電話1(プッシュホン)075-394-0569)続きを読む
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2022年07月14日

祇園祭ですねー

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京都の夏祭りの「祇園祭」が始まりましたね・・・
たくさんの観光の方が見えると思いますが密にならないようにお願いいたします!

 本日のお勧めは岩牡蠣・鱧の焼き霜造り・大阪湾の活け鳥貝・平目・鰺・甘海老・〆鰯等のお造り、
白海老の唐揚げ・桜海老のかき揚げ・賀茂茄子の田楽などがございます。
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2022年06月24日

鮮度抜群です

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 鳥取から鮮度のよい「鰯(いわし)が入りました!
手開きにして酢で〆てご提供いたします。
そのままでも握りでもお勧め出来ますよ・・・続きを読む
posted by 大将 at 15:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2022年06月09日

大きいです

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 大きいサイズの「岩牡蠣」が大分県より入りました・・・
磯の香りとミルキーな味をお楽しみください・・・
 限定二個になります。続きを読む
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2022年06月02日

貝付きじゃなくてもお勧めです!

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 三重県は伊勢から入りました「開き鳥貝」です。
舞鶴から来る様な貝付きの活けの鳥貝ではありませんが、
自信を持ってお勧め出来ますよ!と言いますのも今日の鳥貝は冷凍された事の無い物で固くはなっておりません。
私の見解では鳥貝が固くなって嚙み切れないと仰られるのは冷凍されてドリップが出たためです。

 これに軽く塩を振って、炙って酢橘を絞り、そのままかにぎりでお召し上がりいただこうかと考えております。続きを読む
posted by 大将 at 13:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2022年05月29日

夏の到来を知らせてくれる・・・

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 京野菜の代表の「賀茂茄子」が入荷いたしました!
上賀茂で造られたもので身もしっかりと詰まっております。
田楽にてご提供いたします、お楽しみください。続きを読む
posted by 大将 at 16:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記