大将の美味しい話

北海道産の「北寄貝（ホッキガイ）」が入りました。
貝付きですのでもちろん生きております。
炙って塩焼きでご提供いたします、うまみと甘みがにじみ出てきますよ！！続きを読む

　富山湾産の「ホタルイカ」が初入荷いたしました！
山陰産の物はあったんですが富山湾産の物を待っておりました！
味噌も十分に入っており、お勧め出来ます。
生姜醤油や酢味噌でご提供いたします。続きを読む

　白魚が入荷いたしました、春を知らせてくれるお魚です。
一尾ずつ丁寧に天ぷらにしてご提供いたします。お酒に合うのではないでしょうか？続きを読む

昨日は二月三日で立春でした。
その朝に搾られたお酒が「立春朝搾り」、月の桂さんの立春朝搾りが入りました。フルーティーで濃厚な味わい？が感じられ、城南宮さんの神官の方のお祓いを受けたありがたいお酒です。本日よりご提供いたしますが在庫限りになりますので・・・ご了承ください。

　山口県産の「赤貝」が入りました。海が時化て京都の市場にはあまり魚が入ってなかったのですがそんな中で見つけて参りました。ずっと赤貝は高値が続いていたようでしたが何とか入手してまいりました。少し小振りですが鮮度も良く、元気でしたよ！！
また、赤貝は寒い間（四月？まで）のご提供となりますのでご了承お願いいたします。続きを読む

　ふぐの「白子」が大きくなってきました！すべてに入っているわけではないのですが入っている物は結構な大きさになってきました！！ポン酢で或いは塩焼きでなんでしたら鍋に入れても美味しいですよ・・・続きを読む

　山陰の津居山港から「セコ蟹」が入りました！
よくお客様にも申し上げるのですが津居山港は蟹のお勧めの産地なんですよ！
松葉蟹よりは小さいけれど十分に身の詰まった「セコ蟹」は如何でしょうか？続きを読む

　本日のお勧めの「ナマコ」でございます！
淡路島からやってまいりました、京都で好まれる赤ナマコです！
ポン酢ベースのおろしあえでご提供したいと思っております！！続きを読む

　ふぐを下ろしていたら白子が出て参りました・・・
小振りにはなりますが今の時期では十分な大きさではないかなとは思います！
焼きかそのままポン酢かはたまた、天ぷらでご提供いたします。続きを読む

　北海道産のとても鮮度の良い「鰯（いわし）」を見つけて参りました。お腹もしっかりとしておりお勧め出来ますよ！！今、塩を打ったところなので夕方に酢で〆てご提供いたします！！続きを読む

　小さいですが河豚から「白子」が出て参りました。
本日、ふぐをご注文のお客様で一番早かった方にサービスいたします。続きを読む

　昨日、テレビなどで「松葉ガニ」が豊漁だと言う報道があったそうでひょっとしてと思い、市場に仕入れに行ってみるとやはり、松葉蟹がとても安かったんですよ！一キロを超えるものはさすがにそれなりの価格でしたが、少し小振りになると暴落とまでは申しませんが安かった！私のお勧めの「津居山港の松葉ガニ」を一杯だけですが仕入れて参りました。早い者勝ちでございます。また、明日はどうなるかわかりませんが、仲買さん曰く「たぶん今日と変わらないんじゃないか？一折れ（脚が一本欠けている物）位ならまず安いと思うよ」との事！蟹好きのお客様には今日・明日がチャンスでは？ご遠慮なくお電話にてお問い合わせください!!続きを読む

　静岡県御前崎から「桜えび」が入荷いたしました！
秋なのに桜？ってなるかもしれないのですが「桜えび」には春漁と秋漁があるそうで、今回は秋漁の物が生で入荷いたしました。世界中で「桜えび」を獲っているのは静岡県と台湾だけだそうです・・・
三つ葉とかき揚げにして「桜海老のかき揚げ」でご提供いたします。続きを読む

　長野産の「松茸」を再仕入れしてまいりました。
土瓶蒸しでも良し、鱧のしゃぶしゃぶに入れても良し、焼いても良し、香りも良いですよ！！続きを読む

　今シーズン、初仕入れ致しました！
山陰の浜坂産の「こっぺ蟹」でございます。毎年の事ではございますが、解禁直後は高騰するのですが今年はだいぶもう落ち着いてまいりました。画像では三杯の蟹がおりますが残数は一杯だけになってしまいました、申し訳ございません。続きを読む

　フグのヒレを干しております。？ってなられる方も多いかと思いますがこれを使ってフグのヒレ酒を作ります。
完全に干した後にこんがりと炙って沸騰寸前のお酒に入れてご提供いたします。
これからの寒い季節に体が温まるんですよね〜
お酒好きのお客様には堪らないのでは・・・続きを読む

元気な「車海老」が入ってます。
お造り・焼き・天ぷら、なんでも調理いたします。続きを読む

　この天気の中で「くもこ」が入荷しておりました。とても綺麗で鮮度も抜群によく、ポン酢でも焼きでもはたまたお鍋にでも出来ますよ！お勧めです!!続きを読む

　夜は涼しくなってまいりました・・・
偶然ですが大きな蕪が手に入りましたのでスポットになるかもしれませんが、体が温まる「蕪蒸し（かぶらむし）」を始めます。寒いときにほっとする、京都流では「ほっこり」するお料理でございます。続きを読む

　山陰の浜田から「笹かれい」が入りました！
身も厚く、食べ応えもありますよ！干物の代表格の「笹かれい」は如何でしょうか？
お勧めいたしますよ・・・続きを読む