大将の美味しい話

　
　富山より「白えびの釜揚げ」が入荷いたしました。
少し大ぶりになりますが鮮度は良いですよ〜
唐揚げにてご提供いたします。何とも言えない良い香りがしますよ・・・

　少量ですが穴子を仕込みました、脂が徐々にのってきております・・・続きを読む

　先日、西宮からご来店いただいた師匠（ある事で私がお世話になり、そう呼ばせて頂いております）が「てて噛む鰯」なる発言をなさり、落語の噺だけではなくまだ生きている言い回しなんだと思っておりましたところ市場で北海道産の鰯と遭遇いたしまして再び仕入れて参りました。よく肥えており、鮮度も良く脂ものっております。
軽く酢で〆て付だし・にぎりでご提供いたします。

ててかむいわし〜続きを読む

　再び、「つぶ貝」が入荷いたしました。
少し小振りになりますが鮮度は良く、お勧めですよ！！
お造りでご提供いたします。続きを読む

　季節の新メニューの「鱧のしゃぶしゃぶ」を始めました！！
切りたての鱧を、鱧の中骨から摂った出汁に漬けてお召し上がりください！
召し上がっていただく内にどんどん出汁の味が変わっていき、ますます美味しい出汁に替わっていきますよ・・・
ただ、雑炊をご希望のお客様は出汁を極力お召し上がりになりませんようにお願いいたします。続きを読む

　当店も今、話題になっております「PayPay」の取り扱いを始めました！
どうぞご利用下さい！まだ不馴れな為もたつきましたら申し訳ありません・・・

　これから旬を迎える「鱧（はも）」が入荷いたしました。
産地は京都の中央市場の一番手の産地の韓国です。
脂ものって、骨と皮が軟らかいですよ・・・
焼き霜作りでご提供しようと思っております。続きを読む

　北海道産の「鰯（いわし）」が入りました。
大きくて脂ものっております。
もちろん鮮度も良くて身もしっかりとしていますよ、
軽く酢で〆てからご提供いたします！！続きを読む

　一個だけの入荷になりますが大きめの「ツブ貝」が入りました。
磯の香りが楽しめますよ！！
お造りでご提供いたします。お早目のご予約をお願いいたします・・・続きを読む

　京都の夏野菜「賀茂茄子（カモナス）」が入りました。
例年通り、京都の上賀茂産の「賀茂茄子」です。
地元の農家の方が精魂込めて作った賀茂茄子はやっぱり違いますよ！
身がしっかりと詰まっており、どっしりとした重量感がありますよ・・・
二色田楽にてご提供いたします！続きを読む

　三重県より「開きの鳥貝」が入りました。活け鳥貝ほどの甘さはありませんが冷凍されていないので塩を振って軽く炙るととても良い香りと甘さが出てきますよ！今年は鳥貝が不漁のため冷凍のかかっていない物がいつまで入って来るかが不明です。



　それと万願寺唐辛子が入荷いたしました。軽く焼きますので鰹節にお醤油を軽くかけてお召し上がりください。続きを読む

　丹後の舞鶴より「活けとり貝」が入荷いたしました！
長らくお待たせいたしておりましたが、何とか大きなサイズの「活け鳥貝」を仕入れる事が出来ました！！
本当に季節の味ですね・・・
軽くあぶりながら召し上がっていただいたら磯の香りと甘さがたまらないのでは・・・
この「活け鳥貝」は今の季節だけの取り扱いになります。
仕入れたのは画像の物が全てです。続きを読む

　いよいよ「桜えび」の季節になりました。
静岡県の由比ヶ浜産の「生桜えび」です、三つ葉とのかき揚げでご提供いたします。
サクサク感ととても良い海老の香りがただよいますよ〜
粗塩を付けてお召し上がりください、市場への入荷が今回で終わってしまうかもとの情報もありましたので、
お好みのお客様はお早めにご来店ください！続きを読む

　舞鶴産の天然岩牡蠣が入りました！
ミルキーな味と磯の香りをお楽しみください、岩牡蠣はこれからが旬を迎えますよ・・・続きを読む

　紀州から「ケンケン鰹」が入りました！
鮮度も良いのでとても綺麗ですよ！
本日のお勧めです、たたきにしてご提供いたします。続きを読む

　小さいですが元気な「毛ガニ」を仕入れて参りました。
元気でしたよ！
昔はもっとリーズナブルだったんですがこの所、高騰したままで・・・
小振りですがその分お値段もお得になっております！
限定の二杯でございます。続きを読む

　富山県の新湊から「白えび」が入りました！
何とも言えない食感と甘さが特徴です。京都では中々味わう事の出来ない珍味ですよ。
お造りとにぎりでご提供いたします。続きを読む

　お待たせいたしました地元洛西産の「筍」が入荷いたしました。
仕入れ先から「採れたよ〜」との連絡があり、行ってまいりました。
本場、京都洛西の「筍」は如何でしょうか？
柔らかくて香りもあってお勧めですよ！！
若竹煮や天ぷら等でご提供いたします。続きを読む

　春になって暖かくなってきましたので、赤貝の取り扱いはもう少しで終了させていただきます。
赤貝がお好みのお客様は是非、今のうちにお召し上がりください！

　本日の「鮪の腹身」です。
腹先の部分で蛇腹になっております。
とても綺麗な色をしており、脂も十分にのっております・・・
お奨めです！続きを読む

　北海道から「貝付の北寄貝」が入りました！
多くの方が思ってらっしゃる食感と「貝付の北寄貝」感覚は違うと思いますよ・・・
炭で炙っていただいて召し上がっていただこうと思います。
甘いですよ〜続きを読む