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2017年03月18日

ボタン海老が入りました!

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 北海道産の「ボタン海老」が入りました。
小振りな物になりますが、鮮度は抜群でした。
一部の物はまだピクピクしておりましたので・・・
本当に綺麗な色をしてましたよ!
にぎりやお造りでご提供いたします。続きを読む
posted by 大将 at 14:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年03月16日

春の魚が入りました!

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 これからが美味しくなる「鱒(ます)」が入りました。
とても綺麗な身をしておりました。
木の芽焼きでご提供いたします。旬の魚で季節を感じてみてはいかがでしょうか?
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2017年02月19日

出ました「白子」

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 河豚から大きな「白子」が出ました。
当りの河豚でございました。
ポン酢で召し上がって頂いたり、焼き・てっちり等でご提供いたします。続きを読む
posted by 大将 at 13:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年02月18日

甘鯛が入りました

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 長崎産の「甘鯛(アマダイ)」が入りました。
塩焼きでご提供いたします。とても綺麗な身をしております。
とても良い香りがすると思いますよ!続きを読む
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2017年02月17日

アワビが入荷いたしました!

福井県産の「鮑(アワビ)」が入荷いたしました。
頃合いの大きさになります、お造り・にぎりやバター焼き等でご提供いたします。
awabi.jpg続きを読む
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2017年01月27日

大きな細魚(サヨリ)が入りました

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 市場で久しぶりに大きな細魚(サヨリ)を見つけて参りました。
大きさを感じて頂くためにマジックを添えてみましたがお分かりいただけましたでしょうか・・・
こんなに大きな物は本当に久しぶりでございました。
お造りやにぎりでご提供いたします。続きを読む
posted by 大将 at 14:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年12月19日

珍しく「赤つぶ貝」が入りました!

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 京都では珍しい「赤つぶ貝」が入りました。
結構大きいですよ!お造りでご提供いたします。

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 又、穴子が仕込みたてとなっております。
穴子に脂がのっているのは後わずかです、お早目にお召し上がりください。
年明けには脂が抜けていくのでは・・・続きを読む
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2016年12月15日

赤貝が入りました!

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 旬を迎えている「赤貝」が入りました。
入荷が少ない中、仲買さん(Dさんありがとう!)が用意してくれました・・・
山口県産の寿司に頃合いの大きさです。
にぎりかお造りでご提供いたします。続きを読む
posted by 大将 at 16:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年12月06日

初めての・・・

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 河豚から今シーズン初めて白子が出ました!
少し小振りですがご提供できる大きさかと思います。
ポン酢や焼き等でご提供いたします。続きを読む
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2016年12月01日

本日も・・・

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本日も津居山産の「セコ蟹」が入っております。
先日もそうでしたが内子がしっかりと入っていますよ!
(画像は先日の物を使用いたしました)続きを読む
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2016年11月19日

予定通りに入荷いたしました

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 予定通りに「セコ蟹」が入荷いたしました。
産地はお薦めの津居山で大きさは特大でございます。
セコ蟹は松葉蟹よりは小さいですが身の味はセコ蟹の方が美味しいと仰られる方もいらっしゃる位ですよ・・・続きを読む
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2016年11月18日

冬の味覚

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 冬の味覚の代表格の「くも子」が入りました。
くも子と申しますのは真鱈の白子で、濃厚な味わいと食感でそのままポン酢で召し上がっていただいても良し、塩焼きにしても良し、天麩羅にしてもクリーミーですよ!!

 又、明日に山陰のセコ蟹が入荷予定です。本日は入荷が少なかったのでいつもの大きさのセコ蟹は入手できませんでした・・・仕入れ先に発注済みですので市場に入荷が有れば仕入れて帰ってまいります。続きを読む
posted by 大将 at 14:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年11月17日

貝が入りました

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 久しぶりに「赤貝」と「帆立貝」を仕入れて参りました。
これから美味しい季節ですよ・・・
アワビも少々入ってございます、本日は貝の日?でございます。続きを読む
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2016年11月12日

早いも勝ちです

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 お得情報です!
鮪屋さんで「本鮪のすき身」を入手いたしました。
お造りで一人前ぐらいでしょうか?
お早目のご連絡をお願いいたします。続きを読む
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2016年11月01日

下津井産の蛸が入りました!

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 岡山県産は下津井のが入りました。市場に十分な量の入荷がないままですが何とか納得のできる質のを入手して参りました。解禁後は入荷が少ないですね〜海の状態が良くないのでしょうか・・・・

 又、河豚のコースを始めました。詳しくはぐるなびのふぐ料理からご覧ください!続きを読む
posted by 大将 at 13:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年10月23日

本日も・・・

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穴子が仕上がりました。
おすすめです、柔らかふわふわです・・・続きを読む
posted by 大将 at 16:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年10月16日

仕上がりました!

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 昨日、お知らせ致しておりました「穴子」が仕込めました。
ふんわりと柔らかく仕上がっております。
もちろん脂ものっています、本日のお客様は仕込みたて穴子が召し上がれますよ〜続きを読む
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2016年10月15日

蛸が漁期に入りました

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 長い間、禁漁だった下津井が解禁になりが入ってまいりました。
相変わらず下津居の蛸は良いですね〜
味が違いますからね!!

 また本日、穴子が入荷予定になっております。
仕入れ先からも良くなってきてますよとの事ですので、期待しております。
何とか今日仕込んで、明日からご提供したいと思っております。続きを読む
posted by 大将 at 14:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年10月14日

活けの「北寄貝」が入りました!大きい!

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 北海道から「北寄貝(ホッキガイ)」が入りました。
大きいんですよ、ボールペンを添えてみましたので大きさをご想像下さい・・・
これを炭で焙りながらお召し上がりいただこうと思っております。
焙ると甘さが一段と感じられますし、紫色の先の部分が赤くなって綺麗ですよ。
何せ身が厚くて食べ応えも有り、本日の一押しです。続きを読む
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2016年09月29日

予定通りの入荷です!

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 先日のブログでお知らせいたしました「紅ズワイ蟹」が入荷いたしました。
紅ズワイとは言え立派な大きさです。水気は多いものの味は甘くて美味しいですよ・・・
二杯入荷いたしましたが、一杯はご昨日に予約を頂きましたので残りは一杯となりました。
産地は山陰の香住産です、ちなみにタグ付きでございます。続きを読む
posted by 大将 at 16:12| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記