大将の美味しい話

　画像が見にくくて申し訳ありません。お祝いのお席でご提供したくて大きな天然物の「河豚（ふぐ）」を仕入れて参りました。3キロ弱ございました、いつも使う大きさの倍以上ございました・・・
明日か明後日が食べごろかと思います、下関では河豚を「ふく」と呼ぶそうでお祝いなので「福」にひっかけてみました！続きを読む

　台風の影響がなくなったということでしょうか・・・
北海道から「鰯（いわし）」が入りました。
鮮度も良く、お腹もしっかりとしておりました！
軽く酢で〆て、寿司またはお造りでご提供いたします。
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　平素はご愛顧賜りましてありがとうございます。
開店以来、寿司の値上げはせずに頑張ってまいりましたが物価の高騰に耐えられず、価格の変更をさせていただく事になりました。つきましては10月1日より価格の変更をさせて頂きます。
今後とも、ご愛顧賜りますようお願い致します。

　本日も香住産の「紅蟹」を仕入れて参りました！
タグ付きで身もしっかりと詰まっております。
二杯のみの入荷となっておりますので早い者勝ちでございます・・・続きを読む

　先日、解禁になったばかりの「紅蟹」です。
初セリではすごいお値段になっておりましたがもう普通になっております。
本日は二杯仕入れてまいりました。もちろん山陰の香住漁港産でございます・・・
早い者勝ちです！続きを読む

　青森県産の本鮪が入荷いたしました。
赤身の部分になりますが懐かしい鮪の味がした様な気がしました！続きを読む

　お客様から頂きました「茄子」たちです・・・
畑で採れたものだそうでピチピチでした。
名前を調べるところから始めて、料理方も考えていただきます。
一度にこんな種類の茄子を見るのは初めてです・・・続きを読む

　蛸を仕込みました！
今日の蛸は淡路産でございます・・・
お造り・酢の物・握りでご提供いたします！続きを読む

　北の国から美しい「甘海老」が入りました。
大きなサイズで鮮度もよいですよ！
何とも言えない甘さと歯触りがたまりませんよね・・・
お造り、または握りでご提供いたします！続きを読む

　大きな「鰹」が入りました！
５キロオーバーの鰹です、よく肥えてますよ・・・
タタキにしてご提供いたします。続きを読む

　大阪産の「活け鳥貝」が入りました！
これに塩を振って炙って酢橘を絞り、握ります！
鳥貝のイメージが変わってしまうのではないでしょうか・・・
　　　***　美味　***続きを読む

　熊本から新物の「銀杏」が入荷いたしました。
市場で見かけて思わず仕入れてしまいました。
「銀杏の振り塩」でご提供いたします。続きを読む

　今週の土曜日は「土用の丑の日」です。
若干の余裕はございます。お電話にてお問合せを・・・（075-394-0569）続きを読む

京都の夏祭りの「祇園祭」が始まりましたね・・・
たくさんの観光の方が見えると思いますが密にならないようにお願いいたします！

　本日のお勧めは岩牡蠣・鱧の焼き霜造り・大阪湾の活け鳥貝・平目・鰺・甘海老・〆鰯等のお造り、
白海老の唐揚げ・桜海老のかき揚げ・賀茂茄子の田楽などがございます。

　鳥取から鮮度のよい「鰯（いわし）が入りました！
手開きにして酢で〆てご提供いたします。
そのままでも握りでもお勧め出来ますよ・・・続きを読む

　大きいサイズの「岩牡蠣」が大分県より入りました・・・
磯の香りとミルキーな味をお楽しみください・・・
　限定二個になります。続きを読む

　三重県は伊勢から入りました「開き鳥貝」です。
舞鶴から来る様な貝付きの活けの鳥貝ではありませんが、
自信を持ってお勧め出来ますよ！と言いますのも今日の鳥貝は冷凍された事の無い物で固くはなっておりません。
私の見解では鳥貝が固くなって嚙み切れないと仰られるのは冷凍されてドリップが出たためです。

　これに軽く塩を振って、炙って酢橘を絞り、そのままかにぎりでお召し上がりいただこうかと考えております。続きを読む

　京野菜の代表の「賀茂茄子」が入荷いたしました！
上賀茂で造られたもので身もしっかりと詰まっております。
田楽にてご提供いたします、お楽しみください。続きを読む

韓国産の鱧の入荷が始まりました！
毎年の様に申し上げておりますが、私が扱う魚はほぼ全て外国産より国産の方がよいと思いますが、鱧に関してのみは例外的に韓国産の方が良いと思っております。
　これからどんどん脂がのってくると思います・・・
焼き霜造り・しゃぶしゃぶ・天ぷら等でご提供いたします。続きを読む

　紅蟹が入荷いたしました！
香住産の本物の「紅蟹」でございます。
喜久寿司の値切りの本領発揮？でしょうか？
通常の半額以下でご提供いたします！続きを読む