大将の美味しい話

　これからが旬の「白海老」が入荷いたしました！
釜揚げで入荷いたしましたが唐揚げで御提供しようと思っております。
香ばしいかおりと甘さをお楽しみください・続きを読む

　日に日に暖かくなってきましたが、赤貝の美味しいシーズンも残り少なくなってまいりました。
と申しますのも赤貝は暖かくなってくると私達は味噌を持つと言うのですが、朱色のドロッとした液体を持つようになります。この味噌が曲者で、師匠や先輩方に「味噌を持ち出したら気をつけろ！！」、「食あたりをを起こすぞ！」と教えられてまいりました。赤貝がお好みのお客様は是非、お早めにお召し上がりください！！
　ちなみに本日は山口県産の赤貝が入荷しております。続きを読む

　小振りになりますが宮城県産の毛ガニが入荷いたしました！
お値段の方もリーズナブルな価格でご提供できます・・・続きを読む

　季節の食材の「海鼠（なまこ）」を仕入れて参りました！
酢の物にしてご提供いたします、少し柚子の香りを・・・
関西で好まれる赤ナマコです。続きを読む

　久しぶりの更新になりまして申し訳ありません。
この荒れた天候の中で市場に「鰯（イワシ）」が入荷しておりました.
大ぶりで脂もしっかりとのっておりましたので酢で〆てご提供いたします。
もちろん、そのままでも美味しいですし、お好みで生姜醤油を少し漬けてもいけますよ！！続きを読む

柄みたいに見えるかと思いますが・・・
フグのヒレを干しておりました。
フグという魚はご存じの通り、毒のある魚なんですがとても美味しくて食べ方なども研究されております。
食べれるところとそうでないところがあり、トラフグの場合はヒレも食べれます。
このヒレを使ってヒレ酒をお出しするために干しておりました！！
冬のお酒をお楽しみください・・・
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　宮崎県の酒屋さんから連絡を頂き、仕入れました！
黒木本店さんの「喜六の無濾過」です。
豊かなあじわいです、ストレートかロックでどうぞ続きを読む

　鳥取産の「せこ蟹」が入りました。
割とリーズナブルにお召し上がりいただけます！
二杯の限定です。続きを読む

　北海道から鱈の白子の「くも子」が京都の中央卸売市場に大量入荷したみたいで物凄く利口に仕入れて参りました。物は間違いございません！ポン酢で召し上がってもよし・焼いても揚げてもよし、くも子鍋にしても美味しいですよ！続きを読む

　北海道から鮮度抜群の「鰯（いわし）」が入りました。
鮮度が良くないと仕入れる事はないのですが今日の仕入れたものは格別に鮮度が良かったですね〜
それに脂ののりが凄かったです、脂のかたまりがお腹の中から出てきました・・・
〆てからお造りか握りで御提供致します！続きを読む

　河豚のコースご予約承ります
事前のご予約をお願いいたします。

　本日のお勧めは赤穂市の坂越湾産の牡蠣でございます。
今シーズンもとても評判が良いようで、当店では天ぷらにてご提供いたします。+続きを読む

本日は食べ物の話ではないのですが季節のお花を頂きました！
「嵯峨菊」と言うお花で丈もあり、とても綺麗です。
店の入り口に置いてございます、よろしければご覧ください！続きを読む

　画像を撮るのを忘れて下ろしてしまいました・・・
長崎産の天然トラフグでございます！
大きさも1.6キロもあり、男の子でございました！
画像の隅っこに少し小さいですが白子が映っております。
やはり、天然物のふぐは味が違いますよね・・・
てっさ・てっちり・焼きふぐ・唐揚げ、なんでも来いといったところでしょうか！続きを読む

　本日仕入れた「鯵（あじ）」です。
よく肥えており、鮮度も良く、よく活かっております・・・
お造り・にぎりで御提供致します！続きを読む

　冬の食材「くも子」が入りました。
真鱈の白子でございます、鮮度抜群でポン酢につけても塩焼きにしても、天ぷらももちろん出来ますよ！！
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大きな「平目」の腹身が入りました！
縁側も大きくて食べ応えありそうですよ・・・本日の一押しです続きを読む

　長崎県から「甘鯛」が入りました！
京都では「ぐじ」と呼ばれるお魚です。
焼き魚では京都で一番好まれるのでは・・・続きを読む

　鹿児島県産の「鰹」が入りました！タタキでご提供致します。
とても良い色をしておりました・・・
脂ののったタタキはいかがでしょうか？続きを読む

　京言葉に「であいもん」という言葉がございます。
ウィキペディアによりますと「食材同士が合わさることでお互いの良さを引き出す、取り合わせの良い食べ物」とされております。例えば、松茸とはも等・・・
今日、当店では甘鯛とカブラが出合いました。
季節のお料理の「蕪蒸し」を始めます。
今日が初入荷だったようですので安定的にご提供できるのはまだ先かもしれませんが本日はご提供できます。
寒い日には温まりますよね！続きを読む

　北海道から「甘海老」が入りました！
透明感があり、鮮度抜群です・・・
お勧め出来ますよ！！続きを読む