大将の美味しい話

　画像を撮るのを忘れて下ろしてしまいました・・・
長崎産の天然トラフグでございます！
大きさも1.6キロもあり、男の子でございました！
画像の隅っこに少し小さいですが白子が映っております。
やはり、天然物のふぐは味が違いますよね・・・
てっさ・てっちり・焼きふぐ・唐揚げ、なんでも来いといったところでしょうか！続きを読む

　本日仕入れた「鯵（あじ）」です。
よく肥えており、鮮度も良く、よく活かっております・・・
お造り・にぎりで御提供致します！続きを読む

　冬の食材「くも子」が入りました。
真鱈の白子でございます、鮮度抜群でポン酢につけても塩焼きにしても、天ぷらももちろん出来ますよ！！
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大きな「平目」の腹身が入りました！
縁側も大きくて食べ応えありそうですよ・・・本日の一押しです続きを読む

　長崎県から「甘鯛」が入りました！
京都では「ぐじ」と呼ばれるお魚です。
焼き魚では京都で一番好まれるのでは・・・続きを読む

　鹿児島県産の「鰹」が入りました！タタキでご提供致します。
とても良い色をしておりました・・・
脂ののったタタキはいかがでしょうか？続きを読む

　京言葉に「であいもん」という言葉がございます。
ウィキペディアによりますと「食材同士が合わさることでお互いの良さを引き出す、取り合わせの良い食べ物」とされております。例えば、松茸とはも等・・・
今日、当店では甘鯛とカブラが出合いました。
季節のお料理の「蕪蒸し」を始めます。
今日が初入荷だったようですので安定的にご提供できるのはまだ先かもしれませんが本日はご提供できます。
寒い日には温まりますよね！続きを読む

　北海道から「甘海老」が入りました！
透明感があり、鮮度抜群です・・・
お勧め出来ますよ！！続きを読む

　画像が見にくくて申し訳ありません。お祝いのお席でご提供したくて大きな天然物の「河豚（ふぐ）」を仕入れて参りました。3キロ弱ございました、いつも使う大きさの倍以上ございました・・・
明日か明後日が食べごろかと思います、下関では河豚を「ふく」と呼ぶそうでお祝いなので「福」にひっかけてみました！続きを読む

　台風の影響がなくなったということでしょうか・・・
北海道から「鰯（いわし）」が入りました。
鮮度も良く、お腹もしっかりとしておりました！
軽く酢で〆て、寿司またはお造りでご提供いたします。
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　平素はご愛顧賜りましてありがとうございます。
開店以来、寿司の値上げはせずに頑張ってまいりましたが物価の高騰に耐えられず、価格の変更をさせていただく事になりました。つきましては10月1日より価格の変更をさせて頂きます。
今後とも、ご愛顧賜りますようお願い致します。

　本日も香住産の「紅蟹」を仕入れて参りました！
タグ付きで身もしっかりと詰まっております。
二杯のみの入荷となっておりますので早い者勝ちでございます・・・続きを読む

　先日、解禁になったばかりの「紅蟹」です。
初セリではすごいお値段になっておりましたがもう普通になっております。
本日は二杯仕入れてまいりました。もちろん山陰の香住漁港産でございます・・・
早い者勝ちです！続きを読む

　青森県産の本鮪が入荷いたしました。
赤身の部分になりますが懐かしい鮪の味がした様な気がしました！続きを読む

　お客様から頂きました「茄子」たちです・・・
畑で採れたものだそうでピチピチでした。
名前を調べるところから始めて、料理方も考えていただきます。
一度にこんな種類の茄子を見るのは初めてです・・・続きを読む

　蛸を仕込みました！
今日の蛸は淡路産でございます・・・
お造り・酢の物・握りでご提供いたします！続きを読む

　北の国から美しい「甘海老」が入りました。
大きなサイズで鮮度もよいですよ！
何とも言えない甘さと歯触りがたまりませんよね・・・
お造り、または握りでご提供いたします！続きを読む

　大きな「鰹」が入りました！
５キロオーバーの鰹です、よく肥えてますよ・・・
タタキにしてご提供いたします。続きを読む

　大阪産の「活け鳥貝」が入りました！
これに塩を振って炙って酢橘を絞り、握ります！
鳥貝のイメージが変わってしまうのではないでしょうか・・・
　　　***　美味　***続きを読む

　熊本から新物の「銀杏」が入荷いたしました。
市場で見かけて思わず仕入れてしまいました。
「銀杏の振り塩」でご提供いたします。続きを読む