大将の美味しい話

　本当にお待たせいたしまして申し訳ございませんでした、やっとお造り用の「白子の筍」が入りました。
いつも掘ってもらっている方に伺うと去年の夏が暑すぎたのと雨の少なさとおまけに蛾が発生しているみたいでどうしようのないとの事・・・それでも何とか仕入れる事が出来ました！！お造りも今日からご提供できます。洛西の大原野産の白子筍をご賞味ください。続きを読む

　和歌山県のすさみからケンケン漁で獲れた鰹が入りました。あまりの綺麗な身をしていたので身の方から画像を撮ってみました！
戻り鰹の様な脂はありませんがさっぱりとした旨味がありますよ！続きを読む

　やっと出て参りました、筍が・・・
今年は表（筍は一年おきに豊作だそうで表裏で呼ばれるそうです）の年で良く採れるはずだったんですが寒さが長引いたために成長が遅いんだろうか？と言われておりました。それでも遅すぎ・・・

若竹煮と天ぷらからご提供を始めます!!続きを読む

　「つノ字」と言いますのは鱧（はも）の事を申します。昔、行商の女性方が鱧をブリキの箱を背中に背負って売り歩いてたのですが、ブリキを開けると長いから「つノ字」になっていたわけです。今はそんな言い回しをする方もほとんどいないでしょうが昔の人そう呼んでいたそうです・・・
　と言うことで鱧を仕入れて参りました、焼き霜造りや天ぷらでご提供いたします。続きを読む

　色んな産地から、市場に生の「鳥貝」が入って来ております。それも冷凍されていない鳥貝が・・・
軽く焙ってスダチを絞って・・・美味しいですよね！！
是非、美味しくてお得な時期にお召し上がりください！！続きを読む

　山口県産の「赤貝」が入りました。少し大きめで鮮度も良いですよ！
天候も暖かくなってきてますのであと少しで赤貝の取り扱いは今シーズンは終わらせていただきます。
お好きな方は是非お早目にお召し上がりください。続きを読む

　北海道産の「水ウニ」が入荷いたしました！私たちは「水ウニ」と呼ぶことが多いのですがこのウニには添加物（ミョウバン）が入っておりませんので日持ちが致しません。ですがミョバンが入っていないので本来のウニの甘さと香りが致します。どうぞ一口目は何も漬けずにそのままお召し上がりください！！続きを読む

　静岡県から春の便りが届きました・・・
そうです、「桜海老」が入荷いたしました。三つ葉とのかき揚げで味と香りとで春を感じてみてはいかがでしょうか？続きを読む

　富山県から春の便りの「白海老」が入荷いたしました！
富山からは蛍烏賊が毎日のように入荷しておりますが「白海老」も解禁になりました。
当店では唐揚げにしてご提供いたします、お酒のお供に如何でしょうか・・・続きを読む

　北海道産の「紅蟹」が入りました！大きいサイズの物でとてもリーズナブルなお値段になっております。
二杯のみの入荷でございます。続きを読む

　富山湾産の蛍烏賊でございます。とても肥えてきております、味噌もたっぷりと入っており一番良い時期になってきているのでは？お勧めでございます！続きを読む

　大物の鯵が入りました、８００ｇ近くございます・・・もちろん活け物です。
魚釣りをされる方は大きさを長さで表現されますが、私たちの業界などでは重さで大きさを計ります。だから魚釣りをされる方から何センチの魚を釣ったと言われても大きさを想像すると？となる事度々です。
　本題に戻りますが今日の鯵は肉厚でお勧め出来ますよ！続きを読む

　先月、落語家の「森乃石松」さんにご案内を頂いたのでこの前のお休みに天満天神繁盛亭に行ってまいりました
。この日は石松さんの落語会でたくさんの人が来られていて盛況の模様・・・お見送りもいただき、記念写真も！
石松さん、ありがとうございました!!続きを読む

　富山湾から蛍烏賊が入荷いたしました！と言っても先日アップした蛍烏賊ではなく「生蛍烏賊」でございます。
これを炙って生姜醤油でご提供いたします。昔は生のままお召し上がりいただけたのですが近年では規制が厳しくなりまして・・・それでも大変美味しくお召し上がりいただけます！！続きを読む

　小さいけれど冷凍されていない「鳥貝」が入りました！
生なので筋張っておらず、塩を振って炙ると甘さがぐんと出てきますよ。
にぎりや付き出しでご提供いたします。続きを読む

北海道産の「北寄貝（ホッキガイ）」が入りました。
貝付きですのでもちろん生きております。
炙って塩焼きでご提供いたします、うまみと甘みがにじみ出てきますよ！！続きを読む

　富山湾産の「ホタルイカ」が初入荷いたしました！
山陰産の物はあったんですが富山湾産の物を待っておりました！
味噌も十分に入っており、お勧め出来ます。
生姜醤油や酢味噌でご提供いたします。続きを読む

　白魚が入荷いたしました、春を知らせてくれるお魚です。
一尾ずつ丁寧に天ぷらにしてご提供いたします。お酒に合うのではないでしょうか？続きを読む

昨日は二月三日で立春でした。
その朝に搾られたお酒が「立春朝搾り」、月の桂さんの立春朝搾りが入りました。フルーティーで濃厚な味わい？が感じられ、城南宮さんの神官の方のお祓いを受けたありがたいお酒です。本日よりご提供いたしますが在庫限りになりますので・・・ご了承ください。

　山口県産の「赤貝」が入りました。海が時化て京都の市場にはあまり魚が入ってなかったのですがそんな中で見つけて参りました。ずっと赤貝は高値が続いていたようでしたが何とか入手してまいりました。少し小振りですが鮮度も良く、元気でしたよ！！
また、赤貝は寒い間（四月？まで）のご提供となりますのでご了承お願いいたします。続きを読む