大将の美味しい話

　今日の鱧は少し大きめの韓国産の物を仕入れて参りました。
韓国産？と思われる方も多いかとは思いますが鱧に関しては良い韓国産の物は国産を超えるとも評価されている部分がございます。脂ものっております！本日一押しでございます。続きを読む

　上賀茂産の「賀茂茄子」の入荷が始まりました。
地物の賀茂茄子でございます、二色田楽にてご提供いたします。
油でじっくりと揚げた後に味噌を塗り天火で炙りますのでお召し上がりの際にはくれぐれも火傷にご注意ください!!続きを読む

　久しぶりに北海道から「塩水ウニ」が入りました！添加物の一切入っていないウニでございます。醤油も山葵も海苔もつけないで、そのまま召し上がるのがお勧めです続きを読む

　長崎から「甘鯛（京都ではグヂと呼ばれることが・・）」が入りました。
とても綺麗な身をしており、脂もしっかりとのっておりました！
焼き物でご提供いたします。続きを読む

　本当にお待たせいたしまして申し訳ございませんでした、やっとお造り用の「白子の筍」が入りました。
いつも掘ってもらっている方に伺うと去年の夏が暑すぎたのと雨の少なさとおまけに蛾が発生しているみたいでどうしようのないとの事・・・それでも何とか仕入れる事が出来ました！！お造りも今日からご提供できます。洛西の大原野産の白子筍をご賞味ください。続きを読む

　和歌山県のすさみからケンケン漁で獲れた鰹が入りました。あまりの綺麗な身をしていたので身の方から画像を撮ってみました！
戻り鰹の様な脂はありませんがさっぱりとした旨味がありますよ！続きを読む

　やっと出て参りました、筍が・・・
今年は表（筍は一年おきに豊作だそうで表裏で呼ばれるそうです）の年で良く採れるはずだったんですが寒さが長引いたために成長が遅いんだろうか？と言われておりました。それでも遅すぎ・・・

若竹煮と天ぷらからご提供を始めます!!続きを読む

　「つノ字」と言いますのは鱧（はも）の事を申します。昔、行商の女性方が鱧をブリキの箱を背中に背負って売り歩いてたのですが、ブリキを開けると長いから「つノ字」になっていたわけです。今はそんな言い回しをする方もほとんどいないでしょうが昔の人そう呼んでいたそうです・・・
　と言うことで鱧を仕入れて参りました、焼き霜造りや天ぷらでご提供いたします。続きを読む

　色んな産地から、市場に生の「鳥貝」が入って来ております。それも冷凍されていない鳥貝が・・・
軽く焙ってスダチを絞って・・・美味しいですよね！！
是非、美味しくてお得な時期にお召し上がりください！！続きを読む

　山口県産の「赤貝」が入りました。少し大きめで鮮度も良いですよ！
天候も暖かくなってきてますのであと少しで赤貝の取り扱いは今シーズンは終わらせていただきます。
お好きな方は是非お早目にお召し上がりください。続きを読む